LEBENSMITTELABFÄLLE
Um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, müssen wir einerseits intern eng über alle Abteilungen hinweg, andererseits mit unseren Lieferanten zusammenarbeiten.
Enge Kooperation
Bei den Zutaten, die die Köche täglich für unsere Küche erhalten, gab es zeitweise sehr viel Abfälle. Die beim Transport verwendete Verpackung war nicht stark genug, sodass sehr leicht Löcher entstanden. Diese Lebensmittel waren für unsere Eintöpfe oder Suppen natürlich nicht mehr brauchbar und wurden direkt als Lebensmittelabfälle entsorgt. Dank einer engen Zusammenarbeit mit dem Lieferanten ergaben sich schnell gute Lösungen, die erhebliche Lebensmittelabfälle einfach und effizient verringert haben.
Verringerung von Lebensmittelabfällen im Zutatenbereich 2020 bis 2021:
- Karotten: Verringerung um 67,22%
- Kartoffeln: Verringerung um 44,77 %
