Samarbeid for å redusere matsvinn

Viktigheten av samarbeid på tvers av avdelinger

Kokkene våre, som regelmessig mottar råvarer på kjøkkenet, rapporterte om mye matsvinn på grunn av mangelfull emballasje fra en av leverandørene våre. Emballasjen som ble brukt under transport, var ikke robust nok, noe som førte til hyppige skader og punkteringer. Dette førte til at en betydelig mengde mat ikke kunne brukes til matlaging og i stedet ble kastet direkte i matavfallet. Gjennom et tett samarbeid med leverandøren fikk vi imidlertid raskt implementert effektive løsninger som reduserte dette svinnet betydelig.

Oppnådde forbedringer

Etter at vi grep inn, så vi en bemerkelsesverdig reduksjon i avfallsnivået for spesifikke ingredienser fra 2020 til 2021:

• Gulrotavfallet redusert med 67,22 %.
• Potetavfall redusert med 44,77 %.

Vellykkede avfallsstrategier

Disse resultatene viser hvor effektive samarbeidsstrategier er når det gjelder å håndtere matsvinnproblemer på ingrediensnivå. Ved å styrke partnerskapene våre og fortsette å fokusere på praktiske forbedringer er vi forpliktet til å øke bærekraften og effektiviteten i virksomheten vår.