I denne artikkelen skal vi se nærmere på hva ultraprosessert mat er, og hvordan det henger sammen med frysetørkede måltider. Selv om frysetørking er en industriell prosess, bidrar bruk av hele ingredienser til at sluttproduktet er næringsrikt og minimalt bearbeidet.
Hva er ultraprosessert mat?
Ultraprosesserte matvarer er produkter som gjennomgår betydelig industriell bearbeiding utover tradisjonelle tilberednings- eller konserveringsmetoder. NOVA-klassifiseringssystemet deler mat inn etter hvor mye den er bearbeidet, og ultraprosessert mat er den mest bearbeidede kategorien. Frysetørket mat faller ofte utenfor denne gruppen, men noen hevder likevel at den bør regnes med.
Hvordan identifisere ultraprosesserte matvarer?
UPF-er kjennetegnes av sin omfattende behandling, som innebærer:
- Kombinere både naturlige og syntetiske stoffer for å skape nye formuleringer.
- Nedbryting av hele matvarer til isolerte ingredienser (f.eks. raffinering av korn eller utvinning av oljer og sukker).
- Kjemisk modifisering av komponenter (f.eks. hydrogenering av oljer, hydrolyse av proteiner).
Vanlige behandlingsmetoder inkluderer:
- Utvinning av matkomponenter: For eksempel ved å gjøre mais om til maissirup med høyt fruktoseinnhold.
- Kjemiske endringer: For eksempel hydrogenering av vegetabilske oljer for å lage transfett.
- Tilsetning av kunstige ingredienser: Herunder søtningsmidler, emulgatorer, fargestoffer og konserveringsmidler for å forbedre tekstur, smak og holdbarhet.
Hvorfor lages ultraprosesserte matvarer?
- Lønnsomhet: UPF-er produseres ofte med billige råvarer og har lang holdbarhet, noe som gjør dem lønnsomme for produsentene.
- Bekvemmelighet: De krever lite eller ingen tilberedning, noe som appellerer til forbrukere med en travel livsstil.
- Smak: Konstruerte smaker og konsistenser gjør dem svært tiltalende og lette å overkonsumere, noe som potensielt kan erstatte sunnere mat.
Hvordan gjenkjenne ultrabearbeidede matvarer
- Lange ingredienslister: Inneholder stoffer som ikke er vanlig å finne i hjemmekjøkkenet, for eksempel maissirup med høyt fruktoseinnhold, hydrogenerte oljer eller hydrolyserte proteiner.
- Tilstedeværelse av kunstige tilsetningsstoffer: Herunder emulgatorer, kunstige smakstilsetninger, fargestoffer eller konserveringsmidler som er utformet for å forbedre smak, tekstur eller utseende.
Faller frysetørket mat inn under denne definisjonen?
Selv om NOVAs klassifiseringssystem generelt ikke kategoriserer frysetørket mat som ultraprosessert, er det visse aspekter ved frysetørking som kan samsvare med egenskapene til UPF-er.
Argumenter for at frysetørket mat er ultraprosessert
- Industriell prosessering: Frysetørking er en avansert industriell prosess som endrer maten betydelig ved å fjerne nesten all fuktighet under kontrollerte forhold.
- Holdbarhet: I likhet med UPF-er er frysetørket mat designet for lang holdbarhet, noe som kan ses på som en form for kraftig modifisering.
- Rekonstituering: Frysetørkede måltider krever ofte vann for å få tilbake sin opprinnelige konsistens og smak, en egenskap som deles med enkelte ultraprosesserte matvarer som må rehydreres eller blandes før inntak.
- Ingrediensformuleringer: Selv om mange frysetørkede måltider bruker hele ingredienser, inneholder noen produkter tilsatte smaker, stabilisatorer eller konserveringsmidler for å forbedre smak og ytelse, noe som er i tråd med UPF-egenskapene.
Argumenter mot at frysetørket mat er ultraprosessert
- Minimal kjemisk modifisering: I motsetning til UPF-er innebærer frysetørket mat ingen hydrogenering, hydrolyse eller syntetiske kjemiske endringer.
- Oppbevaring av mat: Mange frysetørkede produkter, inkludert de fra REAL, består av hele ingredienser.
- Ingen kunstige forbedringer: Rene frysetørkede måltider beholder sitt opprinnelige næringsinnhold og er ikke avhengig av kunstige smakstilsetninger eller emulgatorer for å få konsistens.
Hvordan er REAL-måltider sammenlignet med ultraprosessert mat:
- Tilsetningsstoffer: Vi tilsetter en antioksidant i våre gryteretter for å unngå harskning og for å kunne ha lang holdbarhet. Disse har en viktig funksjon i enkelte varer, men vi jobber å redusere bruken der det er mulig. I tilfeller kan det forekomme tilsetninger i små mengder av produkter vi kjøper fra leverandørene våre.
- Ingredienser av høy kvalitet: I motsetning til UPF-er som baserer seg på billige råvarer, prioriterer vi norsk kjøtt og fisk, og streber etter å bruke lokale råvarer når det er mulig.
- Ingrediensdrevet kvalitet: Vi bruker ingredienser av høy kvalitet for å lage måltider som er både næringsrike og velsmakende.
Vi samarbeider aktivt med leverandørene våre for å redusere eller eliminere unødvendige tilsetningsstoffer i ingrediensene vi kjøper inn. Ved å bruke vår innkjøpsmakt presser vi kontinuerlig på for renere og mer hele produkter. Slik sikrer vi at måltidene våre forblir så nær sin opprinnelige form som mulig, samtidig som vi opprettholder de høyeste standardene.
Vi er også klar over at forskningen på ultraprosessert mat fortsatt er i utvikling. Vi oppfordrer kundene våre til å utfordre oss på produktene vi lager, og til å holde oss ansvarlige for måltidene de er så glade i.
