REBUTS ALIMENTAIRES
Pour réduire le gaspillage alimentaire, nous devons travailler en étroite collaboration entre tous nos services et nos fournisseurs.
Une coopération étroite
Les cuisiniers qui réceptionnent tous les jours des ingrédients pour notre cuisine signalaient une forte proportion de rebuts alimentaires lors de la réception de marchandises de l’un de nos fournisseurs. L’emballage utilisé lors du transport n’était pas assez solide et pouvait facilement se trouer. Beaucoup d’aliments n’ont donc pas pu être utilisés pour la préparation de soupes ou de ragoûts mais sont allés directement dans les déchets alimentaires. Grâce à une coopération étroite avec le fournisseur, de bonnes solutions ont rapidement été trouvées, ce qui a permis de réduire facilement et efficacement un gaspillage alimentaire important.
Pourcentage de réduction du gaspillage alimentaire au niveau des ingrédients de 2020 à 2021 :
- 67,22 % pour la carotte
- 44,77 % pour la pomme de terre
